머리말

    향료 화학이라고 하면 향수 화학을 떠올리는 사람이 많을 것이라 생각한다. 「어떤 연구를 하십니까?」라고 묻는 사람에게 「향료화합물을 연구합니다」라고 대답하면 「향수제조가 특기라니, 훌륭하시네요」라고 하는 사람들 때문에 난처한 적이 많았다. 내가 해 온 일은 직접 향수를 만드는 것이 아니라 향료에 관련된 유기화합물을 합성하고 응용하는 연구이다. 최근 향료에 관한 서적이 많이 출판되고 있어 일일이 열거할 수 없지만 대부분이 너무 전문적인 내용이거나 아니면 너무 소설 같은 내용으로 향료 전반에 대해 쉽게 개괄적인 내용을 담은 서적은 많지 않다. 이 책은 향료에 관한 기본적 내용을 알기 쉽게 설명한 향료 입문서로 고등학교 수준의 화학을 배운 사람이라면 쉽게 이해할 수 있을 것이라 확신한다. 또한 향료에 대해 독자의 흥미를 끌 수 있는 이야기를 각 장의 마지막에 담았다.

Table of Contents

서 문

[제1장] 향료 개론
   1.1 향료의 정의
   1.2 향의 과학

[제2장] 향료 화학
   2.1 정유 (精油)
   2.2 테르펜의 화학

[제3장] 향료 응용
   3.1 식품향료
   3.2 향장품 향료
   3.3 조합향료
   3.4 기타 향료

[제4장] 합성 향료
   4.1 테르펜계 합성향료
   4.2 방향족 합성 향료
   4.3 기타 중요한 합성향료

[제5장] 향료 화합물 분석
   5.1 일반 시험법
   5.2 기기분석법

부 록
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