Book Description


   이 책에서는 식품의 향을 토대로 하여 향이란 무엇이며, 어떠한 방법으로 향료를 제조하고 이 제조된 식품향료가 어떻게 이용되어지고 있는지에 대하여 자사의 다양한 연구 경험을 토대로 집필하였으며, 현 국내 향료 업계에서 일하면서 갈증을 느꼈던 부분에 대해 함께 배우고자 하는 마음으로 책을 출판할 용기를 낼 수 있었다. 향료 업계에 종사하는 분, 향료를 배우는 학생을 비롯하여 향료에 관심을 갖는 많은 사람들에게 조금이나마 도움이 되었으며 하는 바람과 자신이 좋아하는 일을 하고 있는 모든 분들과 함께 나누고 싶은 마음이다.

Table of Contents


제1장 식품향료의 입문
  제1절 식품향료의 개론
  제2절 식품향료의 제조방법
  제3절 식품의 향기성분
  제4절 식품향료의 응용실기

제2장 향료유기화학
  제1절 향료유기화학의 개론
  제2절 향료유기화학의 분류
  제3절 향료유기화학의 작용기
  제4절 향료유기화학의 테르펜

제3장 식물성 식품향료
  제1절 식물성 향료의 개론
  제2절 각종 식물성 식품향료

제4장 식품용 합성향료
  제1절 식품용합성향료의 개론
  제2절 각종 식품용 합성향료

제5장 한국미향 교육용베이스처방서와 조합향료레시피
  제1절 서 론
  제2절 향료조합의 예제

  참고문헌
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