머  리  말
 1945년부터 60여 년을 지난 2006년까지 우리나라의 식생활은 크게 발전 되었다. 1970년 까지만 해도 식량이 부족하여 식량증산을 위하여 많은 노력을 하였고 이 동안 식품공학자는 식품가공 저장을 그리고 영양학자는 국민의 영양 건강을 위하여 많은 연구를 하였다. 다행히 식량 자급이 1978년도 이룩되었고 1970년 이후 우리나라는 경제성장으로 개발도상을 넘어왔다. 우리 국민의 영양과 건강이 좋아지고 이제는 배고픈 시대를 잊어버리고 적게 먹는 시대로 평균 연령도 75세를 넘고 있다.
 자유무역의 확대에 따라 식품을 전공한 사람도 잘 모르는 새로운 식품원료들이 들어오고있다. 참으로 세상이 많이 변하고 있다. 따라서 건강보조식품도 2002년 8월에 건강기능식품에 관한 법률을 제정, 공포하게 되었다.
 식품공전에 상용되고 있는 식물성 원료, 동물성 원료, 기타 등 353개 원료, 그리고 건강기능식품 제조, 가공에서 주원료로 사용할 수 있는 것이 248종, 부 원료로서 사용할 수 있는 것이 63종, 계 311종 여기에 더하여 건강기능식품으로 37품목에 134종이 허가되어 있다. 이들을 합하면 우리들이 먹을 수 있는 식품원료는 800종에 이른다. 참으로 놀랍게도 식품원료도 많다. 뿐만 아니라 여기에 식품첨가물 870종을 합하면 1800종이나 된다.
 이와 같이 우리들이 먹고 있는 식품원료는 물론 건강긴으식품 등이 많이 가공, 제조되어유통되고 있으나 불행하게도 기초적인 연구자료를 정리한 것은 산발적이고 더더욱 외래 수입된 농산물을 이들 성분, 생리활성을 종합적으로 정리한 것이 부족한 현실이다.
 편자는 식품연구와 교수생활 40년의 경력으로 현행 건강기능식품을 정리하려 하였다. 그러나건강기능에 관한 사항을 아직 미확인 된 것이 많아 여러 책들에서 발췌하여 ‘건강기능식품정보사전’으로 편집하였다.


목   차
일러두기
본문편
영문 용어편
한글 용어편
부록편
◈ 부록 표 1. 영양소 기준치
◈ 부록 표 2. 성인 체내의 무기질 원소
◈ 부록 표 3. 무기질의 체내 기능과 함유식품 권장량
◈ 부록 표 4. 수용성 비타민의 기능 및 함유식품
◈ 부록 표 5. 지용성 비타민의 기능 및 함유식품
◈ 부록 표 6. 건강기능식품의 종류 및 기능성 내용
◈ 부록 표 7. 식품첨가물의 간략명 및 주용도
◈ 부록 표 8. 합성감미료, 착색료, 합성보존료, 산화방지제, 합성표백제 등
◈ 부록 표 9. ‘식품공전’ 상의 식품원료의 분류와 종류
◈ 부록 표 10. 건강기능식품 제조, 가공에 주원료로서 사용가능한 동,식물
◈ 부록 표 11. 건강기능식품 제조, 가공에 부원료로서 최소량만을 사용 가능한 동,식물
◈ 부록 표 12. 건강기능식품 제조, 가공에 원료로서 사용할 수 없는 원료
◈ 부록 표 13. 건강기능식품(기준 및 규격) 공전의 유형별 기능(지표) 성분 및 기능성 내용
◈ 부록 표 14. 각종 식품의 질병 예방효과와 치료효과
◈ 부록 표 15. 각종 질병의 예방효과와 치료효과가 있는 식품
◈ 부록 표 16. 질병관련 건강기능식품
색인
참고문헌