머 리 말

먹고 살기에 바빴던 과거에는 상대적으로 무관심했던 건강에 대한 문제가 국민소득이 증대되고 100세 시대를 준비해야 된다는 시대적 요구가 대두되면서 국민들의 건강에 대한 관심은 날로 증가하고 있습니다.
사람들은 누구나 건강한 삶을 살아가기를 원합니다. 그리고 건강한 삶을 영위하기 위해 많은 노력들을 하고 있습니다. 하지만 우리의 노력에도 불구하고 암, 심장병 및 뇌졸중 등의 3대 생활습관병의 증가는 새로운 사회 문제로 대두되고 있습니다. 생활습관병의 증가는 환자 자신은 물론 가족에게 많은 부담을 줄뿐 아니라 의료비와 연금 등 사회복지비용을 증가시켜 국민의 부담을 가중시키고 있습니다.
최근 한국보건사회연구원의 “우리나라의 건강수명 산출” 보고서에 따르면 지금 태어난 아기의 건강수명은 약 70세입니다. 지금 태어난 아기의 기대여명이 약 81세인 것을 고려하면 약 11년 정도는 질병을 앓으면서 살아가야 한다는 것입니다.
기대여명과 건강수명 간의 차이를 감소시키기 위해서는 바람직한 생활습관과 질병예방, 질병관리에 대한 개인과 사회적 투자가 증가되어야 하며 식품이 질병의 예방과 건강 증진에 도움이 된다면 기대여명과 건강수명간의 차이를 감소시키는데 도움이 될것입니다.
대부분의 사람들이 건강을 돌보는 방법으로 식사, 보약 및 영양제 등을 선택하고 있습니다. 여기에 의약품보다는 식품은 부작용이 적을 것으로 생각하는 사람들이 늘어나면서 저농약 식품, 무농약 식품, 무공해 식품을 선호하고 있습니다.
풍요로운 삶을 살아가기 위해서 건강은 반드시 필요합니다. 건강한 삶을 유지하고 건강을 증진시켜 질병을 예방하고 또 질병의 치료에 도움을 줄 수 있는 많은 방법 중 메디시널 푸드의 이용도 하나의 방법이 될 수 있을 것으로 생각합니다.


목 차

제1장 식생활과 건강 1
1. 건강과 영양 2
2. 생활습관병과 식습관 3

제2장 식품의 이해 17
1. 식품의 종류와 분류 18
2. 식품의 성분 23

제3장 메디시널 푸드 45
1. 메디시널 푸드의 정의 46
2. 약선의 역사 47
3. 메디시널 푸드의 기본 52

제4장 메디시널 푸드로 이용되는 약초 71
1. 개요 72
2. 뿌리를 사용하는 약초 73
3. 뿌리줄기를 사용하는 약초 88
4. 껍질을 사용하는 약초 91
5. 과실을 사용하는 약초 97
6. 종자를 사용하는 약초 109
7. 잎을 사용하는 약초 113
8. 전초를 사용하는 약초 116
9. 꽃을 사용하는 약초 123

제5장 식품의 자연독 125
1. 동물성 자연독 126
2. 식물성 자연독 131

제6장 건강기능식품 137
1. 식품의 기능 138
2. 건강기능식품 139
3. 건강기능식품 소재 169

제7장 영양과 질병 185
1. 영양과 건강 186
2. 영양소 190
3. 영양과 인생주기 228
4. 건강증진과 질병예방에 있어서 영양의 역할 232

참고문헌 239
색인 (한글) 243
색인 (영문) 247